Bouchées apéritives de Bœuf Wagyu par Delphine

1 Rincez le riz 4 à 5 fois à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire. Égouttez 10 min.
2 Cuire à couvert, départ eau froide et à feu doux pendant 10 min puis laissez reposer 10 min à couvert.
3 Chauffez le vinaigre, le sucre et le sel jusqu’à dissolution.
4 Etalez le riz, arrosez-le avec l’assaisonnement, mélangez délicatement en éventant pour refroidir. Couvrez d’un linge et laissez à température ambiante jusqu’au dressage.

1 Lavez et épluchez les carottes puis coupez-les en julienne d’environ 3 cm de long sur 2 mm de large.
2 Lavez les courgettes et coupez-les en julienne comme les carottes.
3 Lavez et épluchez la betterave puis coupez-la en julienne comme le reste des légumes.
4 Placez l’ensemble des légumes au frais.
5 Garder l’excédent de légumes pour une autre préparation.

1 Saisir la viande dans une poêle bien chaude sans matière grasse pendant 40 s de chaque côté.
2 Badigeonnez la viande du mélange soja, mirin et huile de sésame.
3 Laissez reposer 10 min sous couvert d’un papier aluminium puis découvrez la viande et laissez-la refroidir 20 min à température ambiante.

1 Recouvrez votre natte à maki de film alimentaire.
2 Étalez du riz dessus sur environ 20 cm et 4 cm de large.
3 Roulez serré avec la natte pour obtenir un rouleau d’environ 3 cm de diamètre.
4 Roulez-le ensuite dans le mélange de graines de sésame.
5 Coupez en tronçons égaux d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
6 Renouvelez l’opération pour terminer le riz.
7 Tranchez la viande en lamelles fines puis dans chaque lamelle, placez un peu de légumes puis roulez la viande sur elle-même.
8 Disposez ce petit rouleau de viande sur un maki de riz.
9 Ajoutez un peu de zeste de citron.